茶葉愛好者必看！泡茶用水大揭秘，你可能一直都用錯了！

在泡茶的過程中，選擇用水至關重要，因為它直接影響茶湯的口感和品質。老子曾說：“上善若水，水善利萬物而不爭。”莊子也贊美水的平靜和透明性，認為它是大將取法的典范。水中的道理確實深遠而神秘。古代文獻《煎茶水記》記載了唐代劉伯的觀點，他提出了宜茶水品七等，其中揚子江南零水排名第一，無錫惠山寺石水排名第二，蘇州虎丘寺石水排名第三，丹陽縣觀音寺水排名第四，揚州大明寺水排名第五，吳松江水排名第六，淮水最差，排第七。然而，現(xiàn)代科學分析認為，一般來說，泡茶更適合使用軟水或暫時性硬水。軟水沏茶可以使茶湯色澤、香氣和味道都更加出色；而硬水泡茶則可能導致茶湯變色，影響茶湯的色澤、香氣和味道。

泡茶用水的總體要求好水的標準素來有“清、活、輕，水味甘、冽，這五個方面來判斷。第一，水味要甘。用于泡茶的水味應甘甜爽口。第二，水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能現(xiàn)出茶的本色。第三，水體要輕。“輕”指含雜質少。第四，水溫要冽。“冽”即冷寒之意。因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。第五，水源要活。煮茶之水貴在“活”，《斗茶記》中就有評議：“吾聞茶不問團銙、要之貴新:水不問江井，要之貴活。千里致水，真?zhèn)喂滩豢芍土钭R真，已非活水。”可謂一語中的。泡茶用水不僅有一定的普遍要求，也會因茶的特點和因人的愛好而異，但在一般性選擇上，純凈水基本不存在其他雜質，對于大多數(shù)消費者而言是較佳的選擇。

水的類型以及對茶湯的影響1、純凈水純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频茫缓魏坞s質，可直接飲用的水。由于純凈水不含任何礦物質離子，泡茶時干擾最少，其茶湯香味體現(xiàn)是四種類型的水中比較純正鮮爽的。2、礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有的某些礦物元素，會使泡茶效果不佳：鈣（Ca2+）：影響茶湯茶多酚含量：鈣由于易和茶多酚螯合，使茶湯中茶多酚含量降低。鐵（Fe2+）：影響茶湯色澤：鐵促進茶多酚參與茶乳酪形成，使茶湯變成暗褐色。鋅（Zn2+）：經品嘗會使茶湯后味苦澀。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，鈣、鐵離子對茶湯品質影響較大，用于泡茶效果并不佳。3、自來水自來水是最常見的生活飲用水，是屬于加工處理后的天然水，為暫時硬水。因其含有氯，建議飲用前需經過除氯和過濾。自來水不同地區(qū)品質不同，部分鐵離子及其他礦物質離子含量較高，泡出的茶湯容易發(fā)暗發(fā)黑，品質不好。

多項研究證實，高品質純凈水在保證安全、健康的同時，更能凸顯食材的本味。綜合考慮水的安全性，茶湯的品質。生活飲用水中適宜泡茶的水順序是：純凈水— 礦泉水— 自來水（最次，也需要提前晾至），當然有山泉水則更佳。如果，實在不知道用什么水，那就用純凈水，不增不減，真實還原茶湯，最為保險、可靠。